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Notre huile

Amadeus est un huile d'olive extra vierge BIOLOGIQUE (EVOO).

La qualité d'une huile d'olive varie en fonction de multiples paramètres, tous importants.


    olio_nocellara_del_belice
    Olio_Nocellara_Etnea_Moresca


    Dès la création de notre société agricole LA BARAKA', nous nous sommes consacrés à l'amélioration de tous ces paramètres pour obtenir un produit d'une qualité exceptionnelle.

    Voici ces paramètres dans le détail :

    LES VARIÉTÉES D'OLIVES

    La priorité est donnée à la variété reconnue comme la meilleure au monde: LA NOCELLARA DEL BELICE. Outre celle-ci, nous cultivons également trois autres variétés: LA NOCELLARA ETNEA, LA MORESCA, LA BIANCOLILLA qui a une fonction de pollinisatrice pour la NOCELLARA.

    LE MOMENT DE LA RÉCOLTE

    Il est important de récolter l'olive au bon moment (la récolte dure 2-3 jours), appelé « changement de couleur du fruit ». C'est à ce moment là que la drupe va entamer son processus de maturation. C'est également de cela que dépendra la qualité de l'huile.

    LA QUALITÉ DU LAVAGE

    Les olives sont, au dernier moment, lavées à grande eau sur le tapis les amenant au pressoir. Cette eau provient d'une nappe profonde, elle aussi contrôlée.

    LA MÉTHODE DE PRESSION: PREMIERE PRESSION A' FROID

    Actuellement, toutes les huiles d'olive proviennent, en général, de moulins mécaniques à 3 phases qui utilisent une phase aqueuse. Cette eau est séparée de l'huile au cours de la dernière phase. Ceci nuit à la qualité de l'huile. En effet, une grande partie de ses composants, dits « composants mineurs », sont hydrosolubles. Ils sont donc perdus. Ces composants mineurs sont pourtant très importants, car ils ont des effets bénéfiques sur la santé humaine. D'autres renforcent la stabilité de l'huile, d'autres encore sont responsables de son parfum (tocophérols, phénols, composés aromatiques, hydrocarbures, stérols, minéraux, etc...) Nous avons éliminé l'eau en optant pour la pression en moulin à deux phases, ce qui a eu pour conséquence de diminuer les rendements (de 19% à 13%). 

    Par ailleurs, les meules de pierre « à l'ancienne » provoquent l'inhibition des enzymes de l'huile : l'huile extraite est certes plus aromatique, plus douce, mais elle est instable puisqu'elle perd une grande partie de ses substances anti-oxydantes. Ceci est renforcé au contact de l'air et de l'oxygène qui créent l'oxydation et augmentant l'acidité de l'huile.

    LA DÉCANTATION NATURELLE préférée à la filtration

    Il faut éviter de recourir à la filtration mécanique en fin de pression car lors de cette opération, la température atteint environ 60°C et endommage certaines molécules de l'huile. Il est inutile de presser l'huile à froid si celle-ci est chauffée au cours d'une phase ultérieure. C'est pourquoi nous avons adopté la décantation naturelle.

    LA QUALITÉ DU STOCKAGE

    Nous avons choisi de conserver l'huile dans des flacons de verre teinté.

    LES QUALITÉS PHYSICO-CHIMIQUES

    Chaque lot doit être analysé intégralement. Les composés les plus importants, responsables de la qualité de l'huile, sont les polyphénols mais aussi les squalènes et les tocophérols. Ainsi, l'huile AMADEUS a une teneur en squalènes de 30 à 40 % supérieure à celles des autres huiles du marché. Chaque récolte présentera ses particularités. Ces variations doivent être suivies et expliquées pour sans cesse progresser vers une perfection jamais atteinte, mais toujours plus proche. Par exemple : nos huiles ont une acidité maximum de 0,26. Pour avoir l'appelation d'huile d'olive extra vierge  (EVOO) l'acidité ne doit pas dépasser 0,8. Plus l'acidité sera basse, plus la qualité de l'huile sera élevée.