Huile Nocellara del Belice

La variété d’olive NOCELLARA DEL BELICE est l’une des plus prestigieuse et recherchée au monde. Elle est de couleur verte présentant des reflets jaunes d’or et son parfum présente des notes aromatiques. Sa saveur est fruitée, légèrement amère et piquante avec un arrière-goût d’amande qui la rend inégalable aux palais avertis. La récolte de la NOCELLARA DEL BELICE se fait exclusivement à la main, au moment précis où la drupe de l’olive entame son processus de maturation, phase qui porte le nom d’ « invariatura del frutto ». La pression du fruit se fait en cycle continu à froid dans les 8 heures qui suivent la récolte, sans aucune manipulation chimique. Ce sont les qualités et les propriétés particulières de la NOCELLARA DEL BELICE et du terroir où elle vit qui en font l’une des huiles les meilleures. Elle représente l’élément primordial d’un régime équilibré, par sa composition chimique particulièrement riche en squalènes, tocophérols, polyphénols et acides gras insaturés (voir analyses physico-chimiques). Sa saveur divine a fait que nous avons choisi de l’appeler AMADEUS, ce qui signifie « aimée de dieu». L’huile d’olive biologique de qualité se caractérise par son parfum délicat et unique qui peut surprendre au premier abord les habitués aux autres huiles (tournesol, mais, noix, arachide, etc.) ou aux huiles d’olive de qualité inférieure. Cet arôme particulier est dû à une multitude de composés chimiques présents en faible concentration. Ces derniers n’ont rien à voir avec les acides gras liés au cholestérol qui représentent plus de 95% de la composition des huiles d’olives. Pourtant, ces composants mineurs sont les plus importants, et ce pour trois raisons principales:

  • La stabilité de l’huile
  • Leurs effets bénéfiques sur la santé humaine
  • Le parfum et le goût

La concentration de ces composants mineurs varie en fonction de 5 paramètres:

  • La variété de l’olive
  • L’état de maturation
  • La technique de récolte
  • La méthode de pression et de filtration
  • Le type de stockage

En consultant les analyses physico-chimiques de l’huile AMADEUS, présentées plus loin, vous constaterez qu’elle est extrêmement riche en composés secondaires tels que les tocophérols (vitamine E), les composés phénoliques (oleuropéine aglycone, acide vanillique, acide gallique, tyrosol), les squalènes et les composés aromatiques. Cette richesse en principes actifs fait que la stabilité de l’huile et ses effets bénéfiques sur la santé sont très élevés. De même, sa saveur et son parfum sont délicats, tout en étant intenses. Ces qualités sont respectées par une technique de pression qui n’utilise pas la phase aqueuse, ce qui permet de conserver le maximum de ces composés hydrosolubles si importants. La majorité des moulins modernes utilise la phase aqueuse pour des raisons de facilité technique et pour obtenir un volume de production plus important, mais cela aux dépens de la qualité de l’huile. Ces composés secondaires sont extrêmement importants pour la santé. Ce sont des anti-oxydants puissants, des anti-inflammatoires naturels, des anti-cancers (squalènes), anti-cholestérols(vitamine E), des protecteurs vasculaires (composés phénoliques), etc. (voir la rubrique « santé »).