Öl Nocellara del Belice

Die Olivensorte NOCELLARA DEL BELICE ist eine der meist begehrten und bekannten Olivensorte in der Welt. Ihre Farbe ist grün mit goldgelben Schattierungen. Ihr Duft weist aromatische Noten auf. Ihr fruchtiger, leicht bitterer und nussiger Geschmack verzaubert den Gourmet. Diese Olivensorte wird ausschließlich bei Beginn des Reifeprozesses der Steinfrucht handverlesen. Innerhalb von 8 Stunden nach der Ernte werden die Oliven ohne chemische Verfahren kaltgepresst. Auf Grund der besonderen Eigenschaften der NOCELLARA DEL BELICE und derjenigen der Anbaugegend, gilt das aus dieser Olivensorte gewonnene Öl als eines der besten und der meist begehrten in der Welt. Durch seine chemische Zusammensetzung, die besonders reich an Squalenen, Tocopherolen, Polyphenolen und ungesättigten Fettsäuren ist, ist dieses Olivenöl ein wesentlicher Bestandteil für eine ausgewogene Ernährung (s. Rubrik „PHYSICH-CHEMISCHE ANALYSEN“). Seinen unvergleichbaren und köstlichen Geschmack verdankt es seinen Namen, AMADEUS: Dies bedeutet: „von Göttern geliebt“. Was ein hochwertiges Olivenöl aus biologischem Anbau ausmacht ist sein feiner und einzigartiger Duft, der im ersten Augenblick diejenigen überraschen kann, die anderen Ölen (Sonnenbumen-, Mais-, Nussöl usw.) oder Ölen minderwertiger Qualität gewöhnt sind. Dieser Duft erklärt sich durch die Vielfalt an chemischen Verbindungen, die sich in schwacher Konzentration im Öl befinden. Letztere unterscheiden sich wesentlich von den mit Cholesterin verwandten Fettsäuren, die mehr als 95% der Olivenöle ausmachen. Dennoch sind jene sekundären Verbindungen aus drei Gründen am wichtigsten. Diese sind: die Stabilität des Öls,die günstige Wirkung dieser sekundären Verbindungen auf die menschliche Gesundheit,der Duft und der Geschmack des Öls. Der Anteil an diesen sekundären Verbindungen im Öl schwankt je nach: Ölsorte,Reifegrad der Oliven,Ernteverfahren,Pressmethode und dem Filterungsverfahren, der Lagerung. Wenn Sie auf die unter der Rubrik „ GESUNDHEIT“ angeführten physisch-chemischen Analysen des Olivenöls AMADEUS schauen, werden Sie feststellen, dass es besonders reich an sekundären Verbindungen ist, wie Tocopherolen (Vitamin E), phenolhaltigen Verbindungen (Oleuropein, Vanillinsäure, Gallussäure, Tyrosol), Squalenen und aromatischen Verbindungen. Auf Grund dieser zahlreichen aktiven Stoffe hat das Olivenöl eine besonders positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit. Sein Duft und sein Geschmack sind fein und dennoch intensiv.

Diese Eigenschaften werden durch eine Pressmethode erhalten, die auf die wasserhaltige Phase verzichtet. Dadurch geht der größte Anteil dieser wichtigen wasserlöslichen Verbindungen nicht verloren. Die meisten modernen Pressen verwenden die wasserhaltige Phase, weil die Olivenölproduktion dadurch weniger aufwändig ist und weil sie damit ihren Ertrag erhöhen – allerdings zum Nachteil der Ölqualität. Die sekundären Verbindungen sind wasserlöslich und der größte Teil von ihnen wird bei der Trennung von Wasser und Öl am Ende der Pressung ausgeschieden. Es sind wirkungsvolle Antioxydantien, natürliche Entzündungshemmer, die die Gefäße schützen, wirksam gegen den Krebs (auf Grund ihres Anteils an Squalenen) und gegen Cholesterin (auf Grund ihres Anteils an Vitamin E) sind.
(siehe die Rubrik „GESUNDHEIT“).