L’olive de la variété Nocellara del Belice est l’une des plus prestigieuses au monde.
Sa couleur est verte avec des reflets jaune d’or et son parfum présente des notes d’herbes aromatiques. Cette variété a un goût fruité, légèrement amer et épicé, ainsi qu’un arrière-goût d’amande sans précédent et très prisé en bouche.
La récolte de la Nocellara del Belice est faite exclusivement à la main dans la phase appelée « invariatura del frutta », c’est-à-dire lorsque la drupe commence son processus de maturation.
Le pressage des olives est effectué dans un cycle froid continu dans les 8 heures qui suivent la récolte, sans aucune manipulation chimique.
La qualité de l’huile d’olive Nocellara del Belice en fait l’une des meilleures huiles au monde. Elle peut être considérée comme élément essentiel d’un régime équilibré, mais également raffiné, comme le régime méditerranéen, reconnu comme étant le meilleur possible.
L’huile d’olive se caractérise par son parfum délicat et unique. Cet arôme très particulier est dû à toute une série de composants présents en faible concentration. Il s’agit certes de composants mineurs, mais ce sont les plus importants pour 3 raisons :
1. la stabilité de l’huile
2. ses effets bénéfiques sur la santé humaine
3. son parfum et son goût.
La concentration de ces composants varie en fonction de la variété des olives, de la maturation, de la technique de récolte, de la méthode de pressage et du type de stockage.
De cette manière, l’huile obtenue de la variété Nocellara del Belice est très riche en composants secondaires tels que les tocophérols (vitamine E), les composants phénoliques (acide vanillique, acide gallique, acide coumarique, tyrosol) et en composants aromatiques (hexanal, hydrocarbures aliphatiques et aromatiques, etc.)
La stabilité de l’huile et ses effets bénéfiques sur la santé sont donc extrêmement élevés. Le goût et l’arôme sont intenses.
Ceci est encore renforcé par une technique d’extraction qui renonce à la phase aqueuse, permettant, de cette manière, de conserver tous les composants solubles dans l’eau, tout particulièrement les composants phénoliques. Ces composants secondaires sont extrêmement importants pour la santé : ils ont une action antioxydante, anticancéreuse et anti-inflammatoire.
